Vườn rau xanh tại Trường Sĩ quan Phòng hóa

1. Trên cơ sở mức tiền ăn quy định của từng đối tượng, căn cứ giá cả từng khu vực, địa bàn đóng quân, Cơ quan hậu cần đơn vị chỉ đạo xây dựng thực đơn ăn theo tuần có cơ cấu bữa ăn hợp lý, định lượng cân đối, đủ khoáng chất cần thiết, phù hợp với điều kiện thời tiết khí hậu mùa hè và cường độ hoạt động của bộ đội. Lập kế hoạch tổ chức bảo đảm ăn uống xác định các giải pháp bảo đảm lương thực, thực phẩm, phân công trách nhiệm đến từng cá nhân báo cáo người chỉ huy phê duyệt. Thường xuyên kiểm tra nhà ăn, nhà bếp, nắm tình hình về kết quả bảo đảm ăn uống hàng ngày, định kỳ lấy ý kiến của người ăn để điều chỉnh thực đơn, cơ cấu bữa ăn để bộ đội ăn ngon, ăn hết tiêu chuẩn.
2. Chủ động tạo nguồn lương thực, thực phẩm bảo đảm chất lượng tốt, giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với mức tiền ăn (gạo tỷ lệ tấm < 15%, độ ẩm < 14% không lẫn tạp chất; thịt lợn màu sắc tươi tự nhiên, mùi đặc trưng, độ đàn hồi cao, không lẫn tạp chất...); hạn chế lưu giữ thực phẩm tươi sống trong nhiều ngày; tuyệt đối không được sử dụng thực phẩm đã ôi thiu đưa vào chế biến thức ăn cho bộ đội. Thực phẩm mua ở ngoài thị trường phải khai thác tại các cơ sở kinh doanh có uy tín, thương hiệu; giá mua phù hợp theo quy định của hội đồng giá đơn vị. Đẩy mạnh tăng gia sản xuất, chế biến giết mổ tập trung để chủ động cung cấp lượng rau xanh, thực phẩm tươi sống có chất lượng với giá thấp hơn giá thị trường nhằm giữ vững ổn định, nâng cao chất lượng bữa ăn, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cho bộ đội trong ăn uống; ở những khu vực khô hạn, nếu tăng gia sản xuất không đủ đáp ứng được thì phải tổ chức vươn cung sang thị trường khác để tạo nguồn thực phẩm, rau, củ, quả nhưng phải đảm bảo chất lượng.
3. Tăng cường kỹ thuật chế biến các món ăn tại bếp, thường xuyên thay đổi tạo sự đa dạng món ăn; bữa ăn chính phải có ít nhất ba món giàu đạm phù hợp với thời tiết, cường độ hoạt động và khẩu vị của bộ đội; hạn chế cho bộ đội ăn món chiên, rán; tăng chất lượng món canh như: canh chua, canh cá, canh cua, canh hến... Đặc biệt khi bộ đội diễn tập, hành quân dã ngoại phải chuẩn bị bảo đảm đủ lương thực, thực phẩm tươi sống hàng ngày; chỉ sử dụng lương thực thực phẩm chế biến sẵn khi không có điều kiện nấu ăn hoặc theo tình huống giả định trong diễn tập đã được phê duyệt.
4. Hằng ngày, bảo đảm đầy đủ nhu cầu nước uống cho bộ đội ở thao trường, ở doanh trại (sử dụng các loại chè xanh, lá vối, lạc tiên, nhân trần, sâm đại hành... để nấu nước uống).
5. Trước khi huấn luyện dã ngoại, diễn tập có thực binh phải tổ chức trinh sát, nắm chắc tình hình, khả năng bảo đảm quân nhu khu vực dã ngoại, diễn tập, hành trú quân. Huấn luyện bổ sung, nhất là những nội dung còn yếu liên quan trực tiếp đến ăn, ở sinh hoạt dã ngoại, cách sử trí các tình huống sảy ra trong điều kiện nắng, nóng khắc nghiệt. Căn cứ vào tình hình thực tiễn để sử dụng các sản phẩm tăng gia sản xuất (thịt, cá, đậu...) hoặc trích quỹ vốn để bồi dưỡng nâng cao sức khoẻ của bộ đội.
6. Về vệ sinh an toàn thực phẩm: Chấp hành nghiêm “10 điều quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quân đội”, đối với nhân viên nấu ăn phải biết và thực hiện đúng “10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm”. Thực phẩm mua ngoài phải qua kiểm dịch, nắm rõ nguồn gốc xuất xứ; rau phải ngâm trong nước sạch, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch trước khi đưa vào chế biến.

Thức ăn phải được nấu chín và che đậy, thực phẩm chín phải để trên giá, trên bàn pha thái thực phẩm; không để lẫn giữa thực phẩm chín và thực phẩm sống, không sử dụng thực phẩm chế biến sẵn ở thị trường không rõ nguồn gốc và chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thực hiện nghiêm chế độ kiểm thực 3 bước, chế độ lưu nghiệm thức ăn của từng bữa ăn trong ngày theo quy định đủ 24 giờ (có đầy đủ hệ thống sổ sách theo dõi), trường hợp xảy ra ngộ độc hoặc dịch bệnh phải niêm phong mẫu lưu nghiệm và báo cáo các cơ quan chức năng.

Thường xuyên duy trì việc đảm bảo vệ sinh môi trường, khu vực nhà ăn, nhà bếp (cả khu vực ngoài, xung quanh nhà ăn, nhà bếp) nhất là khu vực chế biến và chia thức ăn chín. Trang bị, dụng cụ cấp dưỡng sử dụng xong từng bữa phải rửa bằng xà phòng hoặc dung dịch nước rửa (loại có nguồn gốc xuất sứ); dụng cụ chia, muôi, thìa và bát, đũa phải được nhúng nước sôi trước khi sử dụng; dao, thớt, dụng cụ chia, chứa đựng thức ăn chín sử dụng riêng; có biện pháp diệt ruồi, muỗi để bảo đảm vệ sinh môi trường./.